惠州日报讯 （记者侯县军）今日，正月初四，时值立春。立春，是农历二十四节气中的第一个节气，春回大地，万物更新。中国自古为农业国，立春既是一个节气，也是一个重大节日，“喝春酒，吃春饼，打春牛”的习俗在多地传承。

　　据清乾隆惠州《归善县志》（归善即惠阳古称）记载，“（立春）是日，啖春饼、生菜，饮酒庆新春。”在旧时，惠州地区的人们在立春日吃春饼和生菜，迎接新春，同时喝春酒庆贺春回大地。

　　惠州人啖春饼生菜，可谓把“把春天卷进嘴里”。有研究表明，春卷历史悠久，据说唐朝之前，一到立春，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊在盘中，加上蔬菜、水果等，赠送给亲友，称为“春盘”，以示迎春和祝福。

　　惠州人还把春天酿进去食物，比如“酿春”。在惠州方言中，春与膥同音，膥即是蛋、卵，鸡蛋未孵化的时候就叫鸡膥。惠州人在立春日“酿春”，别具民俗特色。据惠城区非遗项目惠州菜制作技艺传承人高燕来介绍，“酿春”首先将鸭蛋敲入盏形碗中，蛋黄蛋清分明，拿一双竹片从蛋黄中间划开小口，然后将剁好的肉馅一点点酿入蛋黄中。肉馅酿好后，蛋黄胀大，完好地将肉馅包裹起来，后将酿好的“春”倒入砂锅中，用开水小火慢煮，使之受热均匀，最后，蛋清将蛋黄包裹起来。“酿春”寓意着生机勃勃，表达对他人的祝福。

　　立还有开始之意，立春预示着一年农事活动的开始。立春日，天气回暖，是春种之时。在惠州广大农村，农民开始春耕，为收获播下希望之种。